Неполовозрелые стручки какао имеют разнообразие цветы, но наиболее часто зелены, красны, или пурпуровы, и по мере того как они зреют их цвет клонит к желтой или померанцовому, в частности в их заломах. Зрелые и близко-зрелые стручки, как рассужено их цветом, сжаты от хобота и ветвей дерева какао при изогнутое на длиннем полюсе. Стручки (или семена извлеченные от их) транспортированы к зоне заквашивания на плантации.