Период может быть везде от 3 недели к 3 месяца. Когда плодоовощ зрел, он почти всегда handpicked, используя любую селективную рудоразборку, куда только извлекается зрелый плодоовощ или раздевать-рудоразборка, куда весь плодоовощ извлекается от ветви сразу. Потому что дерево может иметь и зрелые и незрелые ягоды в тоже время, одна зона урожая должна быть выбрана несколько времен, делая жать самый трудоёмкий процесс продукции кофейного зерна.

Методы обрабатывать ягоды кофе в Кот-д'Ивуар влажный обрабатывать, плоть ягод отделена от семян и после этого заквашивают фасоли - выдержано в воде на около 2 дня. Это растворяет любые пульпу или липкую выпарку которая могут все еще быть прикреплены к фасолям. Моют и сушат фасоли после этого в солнце, обычно на цементе или кирпиче на 2-3 недели.